白酒该如何收藏?不管你喝不喝酒都应该看看

买回家的酒应该怎么存?放在阴暗潮湿的地窖里?放在书房里?或者直接挖一个地洞?不同香型的美酒应该窖藏多长时间才算合适?…这些问题从如何选购一瓶好酒一直到如何收藏美酒?犹如愚公说的道理一样,我生儿,儿生孙,孙又生子,子子孙孙无穷尽也。

白酒该如何收藏?不管你喝不喝酒都应该看看

关于收藏白酒那些事,我用这一节课基本的科普一下,相信通过基本了解,关于如何收藏白酒,你一定能信手拈来。讲述收藏白酒的方法,我下文用了自问自答的方式,通过解答问题的方式以便酒友一步一步去了解更多的白酒,相信你能愉快而又高效掌握以下的几种方式。

白酒该如何收藏?不管你喝不喝酒都应该看看

1. 收藏过的老酒真的好喝么?

俗话说的好:酒是陈的香,经过收藏(窖藏)的老酒,在嗅觉、味觉、触觉上都更上一层楼。

在专业角度看,白酒的主要成分是乙醇,陈年老酒经过封存放置,乙醇和白酒中较少的乙酸

发生化学反 应生成乙酸乙酯,这种岁月生成的乙酸乙酯是酒散发芳香气味的根本源泉,且酒

贮存时间越长,生成的乙酸乙酯越多,酒也就越具备特有的酒香气。而新酒中乙酸乙酯的含

量微乎其微,其中的醛与酸不仅没有香味,反而会刺激饮用者的喉咙。如此 一来,新酿之酒

不仅喝起来没有老酒特有的香甜,反而生、涩、苦、辣。当然,现 在也有许多“聪明”的厂

家,学会使用一些生物科技公司人工合成的乙酸乙酯,作为香料添加到新酒中,其口感也就

具有了特殊的酒香,一般饮用者很难分别。

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2. 收藏什么品牌的美酒?

说品牌的话,推荐的还是国家名酒。也就是从1952年后第五届全国品酒会中选举出来的美酒。

在品酒会中获得全国性大奖的名酒,都经过庄家的肯定以及市场的验证,在口感、酒质等方面

别具特点,对于初涉收藏的玩家是最好的选择。

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3. 收藏什么香型的美酒

著名白酒收藏家曾谈到:香型是与地方白酒的地域性紧密。香型是与地方白酒的地域性紧密相

连的。正如周恒刚先生所言,先有了酒,再有了香型。香型是甄别酒类特色的重要依据,却

不是白酒的唯一标准。 在白酒收藏中,不应该一味遵循从众心理,跟风追逐某一种特定的香

型,而应该选择具有地方风格且广为大众接受的传统白酒。

当然,市场上主流的香型为浓香、酱香、清香为主,在收藏方法上,如果对其他香型的好酒不

熟悉的基础上,可以偏向这三类美酒的研究。

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4.收藏什多少度的白酒?

白酒界通常认为,度数越高的白酒,变质的可能性越小;因此,同类品牌在同时段推出的不同

系列的白酒,度数越高的白酒系列越具有收藏价值。

一般收藏陈年白酒的度数45度以上最佳,53-65度之间最佳,因为陈年白酒经过多年储存,自

然老熟;随时间延长,酒精与水分子之间逐 渐构成大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,活

动减少等,口感上也会同样减少度 数,不刺激。低度白酒由于酒精度低,酒中的其他成分很

容易随着时间推移发生变化,有酸味,这样的白酒则不可直接饮用,收藏价值不大。

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5.收藏什么年份的老酒

我个人认为,20世纪80年代以前的酒,特别不是名酒的,应该称之为孤品。这种类型的酒当

年的产量本身便很少,随着时间的推移存世量 更是微乎其微,经过漫长的岁月变迁,可能遗

存当世仅此一瓶。如果一瓶孤品喝了,那是罪过, 可能一种工艺就消失了,一段历史就没有

了。因此,孤品需要好好地保存下去。

1980〜1983年之间的酒应为珍品。这段时间的酒存世量也不大,但因为比起孤品酒而言仍

有留存,因此可三五瓶品鉴。

1985 ~ 1992年间的酒,可为藏品。总体说来,1992年之前的酒收藏价值更高, 其主要的收藏依据是瓶中酒已不可复制。众所周知,传统白酒的香型和化学成分是由以下因素决定的:原料、水、制曲工艺、发酵酿酒工艺、操作、窖池结构、生产环境,贮存时间、贮存容器。而这些决定性的因素在20世纪90年代中期 随着信息化时代的变迁,逐渐地发生了变化。

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6. 白酒应该如何储存?

①选容器

建议做白酒收藏的时候选择高密度材质、瓶口密度高、密封性好的瓶子来灌装白酒。

比如不锈钢瓶装酒、玻璃瓶装酒可以长时间保存白酒,不会影响产品的质量。而且陶瓷瓶蕴含

着厚重的历史和文化,陶瓷文化和酒文化于一身。其实只要解决好瓶体的渗漏、瓶口挥发及少

量因瓶体掉色让白酒颜色改变的问题,这些酒还是有收藏前景的。简单来说,玻璃瓶好于瓷

瓶,瓷瓶好于陶瓶,陶瓶好于紫砂瓶,不锈钢瓶最好。

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②收藏的酒要单一存放

不同品牌的酒、不同香型的白酒收藏如果存放在一起,经过一定的时间,各种气味会杂在一

起。这样会影响酒的品质,收藏的价值也自然是大打折扣。

③怎么选择香型

白酒收藏中要注意不同香型的瓶装白酒,酱香型白酒的成分多,而且质量相对其他白酒更加稳

定;其他香型的白酒在不渗漏的前提下,也会产生陈味,让白酒的香气产生变化。

④怎么选择存放地点

老酒玩家介绍说,老酒是适饮的一种液体,玩家要注意储存条件,“品相完好、满瓶的老酒最

具价值”。否则,如果瓶内酒只剩半瓶,收藏投资价值就会大打折扣。 那么我们存放地点要

选择地下窖埋,保持恒温、恒湿、无光照的环境。

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⑤藏酒的储藏方法

讲究的藏酒储存方法是将我们挑选好的藏酒装入陶或坛内密封后,放入距地面100米以下的地

下深窖中,使得藏酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟,用此方法储藏的白酒清

泽、醇香。容器封口要严密,防止漏酒和"跑度"。需注意的是不要采用现在流行的将瓶口封蜡

法,因为这样会影响藏酒原有包装的完整性和品相。

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